Ăn gì ít Cholesterol ?

ĂN GÌ ÍT CHOLESTEROL?

Những người lớn tuổi, có bệnh tim mạch, cần cẩn thận khi ăn uống để giảm bớt cholesterol trong máu. Thông thường, trong cơ thể con người có khoảng 260mg cholesterol/100ml máu. Nếu hàm lượng này tăng gấp đôi thì sẽ dẫn đến những nguy cơ của bệnh tim mạch. Tuy nhiên, cholesterol là một chất cần thiết cho những hoạt động hóa học trong cơ thể, nên trong một chừng mực nào đó không thể chối bỏ toàn bộ việc cung cấp cholesterol cho cơ thể thông qua thực phẩm. Nhìn chung, cholesterol có mặt trong tất cả các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật. Thực phẩm có gốc thực vật, phần lớn không có cholesterol. Như chúng ta đã biết, chất béo chia làm 2 loại là chất béo bão hòa (có nhiều thành phần acid béo no) có nguồn từ thịt, sữa, bơ, phômai, mỡ heo… có ảnh hưởng làm tăng cao hàm lượng cholesterol trong máu; và chất béo không bão hòa (gồm 2 dạng đơn không bão hòa và đa không bão hòa) có gốc từ thực vật, không làm tăng cholesterol trong máu. 

Như vậy, để giảm cholesterol trong máu, có vài nguyên tắc được các nhà dinh dưỡng đề nghị là:

-         Giảm chất béo trong chế độ ăn uống hằng ngày xuống còn khoảng 10%.

-         Giữ mức độ cung cấp calori hợp lý theo lứa tuổi, thể trọng và công việc.

-         Giới hạn nghiêm ngặt việc sử dụng chất béo bão hòa.

-         Nên thay thế các sản phẩm từ sữa có chất béo cao bằng những sản phẩm thực vật khác ít chất béo hơn. Hạn chế dùng bơ, thịt… thay vào đó là những thực phẩm giàu chất xơ như rau, trái cây, các loại hạt…

Sau đây là một số thực phẩm thông dụng có hàm lượng cholesterol cao, cần lưu ý khi sử dụng (đơn vị tính là mg/100g thực phẩm ăn được):

 

Trứng gà (toàn phần): 600,             gan gà: 440,                   cật heo: 375,

gan heo: 300,                                     bơ:270,                            tôm đồng: 200,

sôcôla miếng: 174,                           lươn: 142,                        tim heo:142,

sữa bột toàn phần:109,                    mỡ heo:95,                     thịt ngỗng:80,

thịt vịt:76,                                              thịt gà:75,                        thịt bê:71,

cá chép:70,                                          jambon heo:70,             sườn heo:66,

thịt heo nạc:60,                                   thịt bò:59,                        cá trích hộp:52,

phô:mai:36,                                         sữa bột tách béo:26,

sữa bò hộp:13,                                   sữa chua:8     

Ngoài ra, có một số loại thực phẩm mà lượng cholesterol được xem như bằng 0 là dầu dừa, hạt ngũ cốc, đậu phộng, hạt vừng, đậu nành, hạt hướng dương…

KHỎE & ĐẸP

(Nguồn: Béo phì ở phụ nữ và các biện pháp phòng chống,

Các phương pháp chống mập hiệu quả, Cẩm nang sức khỏe…).

(Phụ nữ Chủ nhật 03.12.2000)